Name: Tronco de Navidad de Chocolate Blanco y Cerezas al Marraschino
Prep time: 1 h
Cook time: PT15 M
Yield: 8 personas
Cuisine: Francesa
Ingredients: 4 huevos L ((separadas claras y yemas)); 120 g azúcar blanco; 1 pizca sal; 1 Tsp vainilla en pasta o extracto de vainilla ((1Tsp = 1 cta café = 5 ml)); 120 g harina de trigo; 500 ml nata líquida para montar; 100 g azúcar glas; 1 Tbs cereza amarena en pasta ((1 Tbs = 1 cda sopera = 15 ml)); 12 cerezas al maraschino; 330 g chocolate blanco especial postres

Tal día como hoy, hace un año, estaba preparando un tronco de Navidad. Y aunque ya ha llovido mucho desde entonces, he querido repetir decoración, que no receta. Este Tronco de Navidad de Chocolate Blanco y Cerezas al Maraschino seguro que no deja indiferente a nadie. Y aunque no me queda muy claro si en verdad mis cerezas llevan licor o es solo una esencia, por si acaso, los peques que se conformen con comerse las lascas de chocolate.

Es una receta sencillita y bastante rápida. Teniendo en cuenta que hoy es un día de muchísimo lío en la cocina, ésto se agradece. Lleva como base una plancha de bizcocho genovés de vainilla y está relleno de chantilly y cerezas al marrasquino. Para terminar está cubierto de ganaché y unas lascas de chocolate blanco.

Y como esta noche es Nochebuena y de tiempo andamos bastante mal, vamos con la receta.

Tronco de Navidad de Chocolate Blanco y Cerezas al Marraschino

Postre tradicional navideño originario de Francia. También conocido como Bûche de Noël. Tradicionalmente se prepara con una plancha de bizcocho genovés enrollado y posteriormente untado de crema de mantequilla de chocolate. El tronco simboliza la tradición precristiana de quemar en el hogar un tronco de madera grande para celebrar el inicio del solsticio de invierno y la llegada del nuevo año. En este caso el bizcocho de vainilla está relleno de chantilly y cerezas al Marraschino, y cubierto de lascas de chocolate blanco.

PlatoPostre
CocinaFrancesa

Raciones	Tiempo de preparación
8 personas	1 hora

Tiempo de cocción	Tiempo de reposo
15 minutos	30 minutos

Ingredientes

4 huevos L (separadas claras y yemas)
120 g azúcar blanco
1 pizca sal
1 Tsp vainilla en pasta o extracto de vainilla (1Tsp = 1 cta café = 5 ml)
120 g harina de trigo
500 ml nata líquida para montar
100 g azúcar glas
1 Tbs cereza amarena en pasta (1 Tbs = 1 cda sopera = 15 ml)
12 cerezas al maraschino
330 g chocolate blanco especial postres

Raciones: personas

Instrucciones

Comenzamos a preparar el bizcocho genovés separando claras y yemas. Las claras las ponemos a montar a punto de nieve con una pizca de sal, y las yemas las batimos bien con el azúcar y la vainilla.Tamizamos la harina y la añadimos poco a poco a las yemas. Echamos las claras montadas y con una espátula mezclamos con movimientos envolventes.
Cuando la masa sea homogénea la extendemos sobre una bandeja rectangular plana con papel sulfurizado y horneamos a 170º C con calor arriba y abajo (sin ventilador) durante unos 15 minutos. Cuando la superficie esté ligeramente dorada y al pincharla con un palillo salga limpio sacamos del horno y colocamos el bizcocho sobre un paño limpio y húmedo. Retiramos el papel sulfurizado y enrollamos el bizcocho con el paño. Dejamos enfriar totalmente antes de rellenar y decorar.
Para preparar las lascas derretimos 180 g de chocolate blanco y lo echamos sobre un papel sulfurizado. Extendemos un poco con una espátula y cubrimos con otra hoja de papel. Extendemos con un rodillo hasta conseguir una capa finita de chocolate. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y metemos en el frigorífico hasta que esté bien duro.
Para el chantilly montamos 400 ml de nata bien fría con el azúcar glas hasta que esté firme, añadimos la pasta de cereza y batimos unos segundos más hasta que se integre. Retiramos el paño del bizcocho y extendemos una capa de chantilly. Escurrimos bien las cerezas, las cortamos por la mitad, y las colocamos sobre la nata montada. Volvemos a enrollar el bizcocho.
Calentamos en un cazo 100 ml de nata líquida y cuando empiece a hervir apartamos del fuego y añadimos 150 g de chocolate blanco troceado. Removemos bien hasta que se derrita y quede una ganaché lisa y brillante. Dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta que tenga la consistencia adecuada.
Cortamos los extremos del tronco y un trozo para colocar una rama lateral. Cubrimos con el ganaché con ayuda de una espátula y pegamos las lascas de chocolate por toda la superficie.
Para decorar el conjunto he preparado unas hojas de fondant, las he pincelado con colorante en polvo oro y plata, y las he colocado en el tronco en forma de ramo. En el centro he puesto media cereza.