Soufflé de Queso de Cabra
Especialidad francesa caracterizada por su ligereza. Está elaborado a base de una salsa bechamel combinada con otros ingredientes a la que se le incorporan claras de huevos batidos a punto de nieve. La palabra proviene del francés souffler que significa inflado. Existen variedades de soufflé dulces y saladas.
Raciones Tiempo de preparación
4-6porciones 20minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
30minutos 10minutos
Raciones Tiempo de preparación
4-6porciones 20minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
30minutos 10minutos
Ingredientes
Instrucciones
  1. Tamizamos las dos harinas en un bol y añadimos la leche y removemos. Salpimentamos y echamos un poco de perejil. Calentamos a fuego medio sin parar de remover unas varillas hasta que espese.
  2. Apartamos del fuego y añadimos el queso en trocitos pequeños. Removemos hasta que se derrita. Si es necesario pondremos de nuevo al fuego unos segundos hasta que se derrita por completo. Dejamos templar. Añadimos las yemas de huevo y removemos.
  3. En un bol limpio de grasa y seco ponemos las claras a montar a punto de nieve con una pizca de sal, hasta que estén bien firmes. Echamos sobre las claras la bechamel y con una espátula mezclamos con cuidado.
  4. Untamos 6 moldes de 7 por 5 cm con mantequilla y espolvoreamos harina sobre ellos. Repartimos la mezcla entre los moldes y espolvoreamos un poco de queso de cabra rallado por encima. Horneamos a 170ºC con calor arriba/abajo durante 25-30 minutos. Sacamos del horno y dejamos templar. Se puede servir templado o frío.
Notas de la receta
  • Se puede sustituir el queso de cabra por la misma cantidad de queso manchego o de queso azul, aunque si utilizamos ente último reduciremos la cantidad de sal para que no quede demasiado salado.
  • Podemos completar la receta friendo trocitos de bacon o lonchas de jamón serrano hasta que quede crujiente y añadiéndolos por la superficie justo antes de servir.
  • Los moldes individuales de 7 por 5 cm se pueden sustituir por un molde más grande de 15 por 10 cm. En ese caso aumentaremos el tiempo de horneado 10 minutos más.

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